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十大湘菜品牌,舌尖湘烩湘菜品牌的崛起之路

2018-06-25 17:05 消息来源:未知

 

随着千禧一代的年轻族群成为市场上的消费主流,人们对餐饮的需求也不再是传统的饱,而是越来越多的消费群体对于食品安全的重视,无论是餐厅的明档设计还是视频直播厨房工作方式都是在给消费者强调本餐厅的菜品是干净卫生的。

然而,舌尖湘烩湘菜以强有力的声音说这还不够!要食品安全,要有特色就必须从食材下手!“山里菜,城里卖”这一句掷地有声的广告语也使得舌尖湘烩湘菜馆脱颖而出,每家店面排队的人气十分火爆。对于同类菜品的市场来说,舌尖湘烩湘菜的突围是十分具有榜样意义的。

01市场细分,开创山里菜品类

如果说舌尖湘烩湘菜是一家湘菜馆,厨艺来说,年轻的舌尖湘烩湘菜或许未足够资历跟在深圳开馆二三十年历史的湘菜餐厅相提并论。

因此舌尖湘烩湘菜并不在此定位,而是在湘菜市场上做出细分,回归传统,回归本味,在食材上下功夫,在湘菜市场上开创出“山里菜”的品类,这样新的定位也就变成舌尖湘烩湘菜是一家卖山里菜的湘菜馆,这样可比简单的湘菜馆多了食材健康的保证。

02空间集市化,还原湘味

从舌尖湘烩湘菜门口一路走进来,一栋木制宏伟的湖南民居建筑,门头屋檐挂着红色灯笼,呼应餐馆的定位,山里菜的乡土气息。

走进餐馆里,空间被划分成几个区域俨然如一个集市卖场,井然有序地充分发挥好功能区角色。在这里顾客可以看到装载着湖南大山内各种食材,从梁上垂下来腌制好的腊肉,给人很强的视觉冲击感,原滋原味感受到湖南人民集市的热闹氛围,主观上给顾客留下深刻印象。

03匠心传承,食材千里搬运

舌尖湘烩湘菜为还原湘菜的本味,菜馆的大厨是来自湖南人,而且食材方面,真正做到使用山里菜的来做成。

舌尖湘烩湘菜里的所有食材都是来自遥远的乡下,真正做到有机产品。然而,要完成这项工作任务是十分巨大的,舌尖湘烩湘菜的团队在湖南设立有收购点。

菜馆里90%的食材都是从湖南大山的农户手里收集,然后再统一运到深圳,就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。不仅如此,舌尖湘烩湘菜在餐单上采取末尾淘汰制,每个季度将会有新的菜品出现,而这些全都归功于产品研发团队每年都会去湖南乡下挖掘好食材和好菜品。

本质上舌尖湘烩湘菜是一家湘菜馆,如果舌尖湘烩湘菜的出品和服务不好,消费者的味蕾是不会买账的;而开创山里菜的新品类,多元的文化特色和集市化的空间体验是为其争取客流上构建核心竞争力。