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小城湘遇湘菜什么吸引了那么多人的喜爱?菜式多样呗

2019-08-13 16:41 消息来源:未知

 

从很久之前开始,湘菜就已经成为了中国八大菜系之一,以他麻辣鲜香的特点俘虏了我国的大批吃货,那么湘菜比起其他菜系来说有什么特点呢?

1.湘菜菜式多样

相比起以原汁原味为主打的粤菜菜系而言,湘菜制作更为精细,使用香料众多,菜式也是极为多样,仅肉羹一项就有5大类24种。

纯肉烧的叫太羹,是羹中最好的,有9种,均为浓汤;用清炖方法煮的清汤叫白羹,有牛白羹、鹿肉芋白羹,鲜鳜藕鲍白羹等7种。

加芹菜烧的肉羹叫中羹,有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;

用蒿烧的肉羹叫逢羹,有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹,有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物,品种极为丰富。

2.湘菜烹饪技法多样

在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。

相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。

煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

3.湘菜口味很吸引人

 “辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地。

并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张,赢得了这片土地上人民的酷爱。

作为一种西来的洋货,辣椒在湖南不仅没有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运,反而得到了特别的礼遇,碰撞出激情的火花。这也造就了湘菜麻辣鲜香的美味口感。

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