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烧烤的独特魅力:“偏脸子”

2017-06-17 14:29 消息来源:未知

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    每个人的日常生活离不开“吃喝玩乐”,唯独中国人把“吃”排在第一位。然而美食的享受也是毋庸置疑的,那么何为美食呢?相信大家有可能会异口同声的说好吃的即为美食,因为美食对每个人而言的定义不同,同种食物做出菜品的人不同,菜不同,菜名不同,当然食用者也不同,得出的结论也是不同的。

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     那么笔者就拿烹饪中的一种美食谈谈吧,那就是大家都熟悉烧烤文化,为什么说是烧烤文化呢?因为只有文化才能说出内涵,只有有了文化的人和事或物件,才能赋予其“生命”。烧烤实际上一种世界性的传统烹饪方式。这些年来只要有聚会,不管大宴小聚,但只要有机会,无论是寒冷的冬季,还是炎热的夏天,都会找个地方吃烧烤,特别是烤羊肉串。以前无论什么季节,都是坐在室外的马扎上,冬天缩着脖子,喝着二锅头,吃着热乎乎油滋滋焦嫩嫩的肉串,高兴起来可以搞定数十来串,夏天则可能光着膀子,喝的肯定就变成冰镇的啤酒了,感觉很过瘾。这些年城市治理整顿,禁止露天烧烤,过去的烧烤一条街销声匿迹了,生意一蹶不振,搬到室内的烧烤似乎也少了那些热闹痛快的感觉。记得去北京通州区的西门金街的“偏脸子”烧烤,老字号的“偏脸子”烧烤,朋友请了一次“烧烤宴”也令人印象深刻,真正让我感受到了一鲜二香三嫩肉香四溢的口感,更能感受到五味俱全的真情真意的好客文化。

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“偏脸子”烧烤,不同之处是这种烧烤需要低火耗时慢慢熏烤而成,柴火不直接与食物接触,所谓慢火出功夫,所以味道独特,肉香骨软。除了传统的烧烤方式外,主要材料要素是肉类(牛腩 beef brisket、猪肘 pork shoulder、排骨 pork rib、鸡肉 chicken、香肠sausage等),柴火,最后是调味汁料(浓的、稀的,干的、甜的、酸的、辣的,各种口味就不详细介绍了,可以在烤制前后或就餐时使用),形成了“偏脸子”烧烤的独特方式,独具风味特点。
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接下来笔者又忍不住要介绍下为什么叫“偏脸子”和“偏脸子”的由来了,那就用下面的一张图来诠释吧:
 
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最后要说的是,由于现在生活在北京,本以为没有机会品尝享受传统地道的哈尔滨特色的“偏脸子”烧烤。意外惊喜地发现了这家外表简朴但味道出色的“偏脸子”烧烤店,尤其是它的排骨和牛肉,这家店也被许多人评为北京当地特色式烧烤店之一,所以现在不定期的去这家解馋过瘾了。如果有朋来,这又多了一个特色饮食文化的款待之地了。(木木笔者)